Sæsonmenuer

Find inspiration i vores sæsonmenuer.

Januar, februar, marts

Forret
Kold torsk “rilette” med quenelle af friskost tilsmags med cirtus, syltet dild agurk, sprød rug og aromatiske urter

Mellemret
Saltet/brændt jomfruhummer
Anrettet med perlebyg, årstidens svampe, rosmarin og hummerreduktion

Mellemret
Carpaccio af inderlår
Anrettet med gammelknascreme, sprød gammelknas og aromatiske urter

Hovedret
Glaseret nakke af frilandsgris serveret med puffet svær, syltede tyttebær og variationer af løg.
Anrettet på bund af pommes puré og æble gastrique.
Serveret a part:
Syrlig kålsalat med æble & brunet smør-vinaigrette toppet med urtesalat af estragon, dild og kørvel

Dessert
Cheesecake a la Podium
Med crumble på brunet smør og digestive, luftig creme på saltkaramel og tuiles

2 retter kr. 375,00
3 retter kr. 450,00
4 retter kr. 525,00
5 retter kr. 595,00

Læs mere Læs mindre

April, maj, juni, august

Forret
Brændt laks fra egen rygeovn serveret med rå marinerede nye asparges, asiatisk marinade med nødder og urter

Mellemret
Stegt kammusling Clearwater med persillecreme, nye søde ærter, grønne jordbær og enebærrøget bacon

Mellemret
Dansk tun fra Skagen som ceviche anrettet med bouillon af søde tomater og basilikum

Hovedret
Mørbrad fra Hestbjerg Økologi farseret i røget bacon og krydret fars anrettet med sommerkål, nye bælgfrugter og sauce Gastrique og marinerede tyttebær

Dessert
Hvid chokoladecreme anrettet med italiensk citroncreme, vaniljemarineret rabarber, friske danske bær og passionsfrugtcreme

2 retter kr. 375,00
3 retter kr. 450,00
4 retter kr. 525,00
5 retter kr. 595,00

Læs mere Læs mindre

September, oktober, november, december

Forret
Dampet rødtunge med urtefar s anrettet med vinterurter og citronconfit serveret med skaldyrs vinaigrette og urteolie

Mellemret
Souffle af blæksprutte og lys sej anrettet på syltede ramsløg og skummende muslingelage med tonka

Mellemret
Tatar af Skagen laks rørt med hasselnøddemayonnaise, marinerede nye agurker og friske urter

Hovedret
Glaseret bryst fra Hestbjerg Økologi anrettet med vinterkål og ristede kerner, glaseret rødbede, sauce Bordelaise samt ristede kartofler med persille

Dessert
Mørk chokoladecreme anrettet med vaniljesyltede og bagte figner, karamelliserede nødder og vaniljeiscreme

2 retter kr. 375,00
3 retter kr. 450,00
4 retter kr. 525,00
5 retter kr. 595,00

Læs mere Læs mindre