Velkomst

Mousserende vin tilsmagt med hyldeblomst

Hertil hjemmelavede snacks: Kartoffelchips med aioli og brændte porrer, kyllingechips drysset med tørret estragon og saltede og røgede mandler

Forret (vælg mellem)

Laks fra egen rygeovn med økologisk rygeost, citron confit, fynske asparges og sprøde croutons. Hertil koldhævet surdejsbrød med økologisk smør fra Naturmælk

Butterdejsskal fra eget bageri med høns i asparges og karse

Lufttørret skinke fra Grambogård serveret med urte-emulsion, marinerede meloner, friteret brød og små salater. Hertil koldhævet surdejsbrød med økologisk smør fra Naturmælk

Hovedret (buffet)

Sliders – byg-selv station:

Briocheboller, oksefbøffer af Himmerland kvæg, cheddar, aioli, Podium burgerdressing, bacon, flæskesvær, hjertesalat og agurkesalat

Pommes frites, ketchup og hjemmelavet remoulade

Varme retter:

Rosa stegt mørbrad med trøffelfars og peberbacon

Braiseret svinenakke “a la pulled pork”

Langtidstilberedt kalv med sauce Gastric, tyttebær og karse

Grønt og tilbehør:

Lynstegte grønne asparges og broccolini med syrnet fløde og urter

Variationer af søde tomater med økologisk burrata, syltede rødløg og basilikum

Grøn salat med sæsonens grønt fra Tranum Naturbrug

Vildmosekartofler med persille og saltet smør

Sauce Supreme med syltede løg og bacon

Creme fraiche dressing med purløg og citron

Dessert (vælg mellem)

Støbt hvid chokolade med vaniljesyltede rabarber, passionscreme og sprød karamel

Brownie med valnødder, dulce, friske bær og vaniljeparfait

Hyldeblomstmousse med hvid og “bronze” chokolade, marinerede bær og hindbærsorbet

Kaffe/te og petit four

Økologisk kaffe og te

Konditorens chokolade brud med ristede nødder og bær