sæsonmenuer

Forret/mellemret - Vælg mellem

·Kold torsk "rilette" med quenelle af friskost tilsmags med citrus, syltet dild agurk, sprødt rug og aromatiske urter

·Saltet/brændt jomfruhummer anrettet med perlebyg, årstidens svampe, rosmarin og hummerreduktion

·Carpaccio af inderlår anrettet med gammelnakscreme, sprød gammelnaks og aromatiske urter

Hovedret

·Glaseret nakke af frilandsgris serveret med puffet svær, syltede tyttebær og variationer af løg anrettet på bund af pommes puré og æble gastrique.

·Serveret a part: Syrlig kålsalat med æble & brunet smør-vinaigrette toppet med urtesalat af estragon, dild og kørvel*

Dessert

·Cheesecake a la Podium med crumble på brunet smør og digestive, luftig creme på saltkarmel og tuiles

Forret/mellemret - Vælg mellem

·Mosaik af koldrøget laks med yuzu, soja og honningvinaigrette, agurk, spæde urter og variationer af sesam

·Ravioli fyldt med artiskokker og pecorino, på bund af karamelliseret løg puré, grillede grønne asparges og luftig kartoffel skum

·Vesterhavsfisk på crouton med hummer soufflé, fine ærter og skummende blanquette sauce

Hovedret

·Wellington af økologisk kylling med urtefars, karl johan, butterdej og skummende ramsløg sauce.

·Serveret a part: Små nye kartofler vendt i brunet smør og løvstikke samt let salat på årstidens lokale grøntsager*

Dessert

·Sæsonens røde bær anrettet med limecurd, sprød macadamia-krokant, hyldeblomstparfait og sommer tuiles

Forret/mellemret - Vælg mellem

·Confiteret salat af frilandskylling anrettet med rehydreret rødbede, danske æbler, purløgs emulsion og karse

·Pocheret økologisk æg med jordskokkecreme, ristede svampe, brunet smør og sprød rug

·Stegt kammusling med blomkålspuré, brunet smør med hasselnød, æble og sprød salvie

Hovedret

·Sprængt og farseret mørbrad af frilands gris i egen bacon på bund af cremet bygotto med sæsonens grønt og spæde urter

·Serveret a part Honning- og salviegastrique

Dessert

·Luftig hvid chokolade med tonka, karamelliseret danske æbler, sprød marengs og æble sorbet

·Koldhævet surdejsbrød på økologisk mel med vores eget økologiske piskede smør

·Ceviche af vesterhavsfisk med spicy vinaigrette, syltet gulerødder, marineret salater og mikrogrønt

·Torskesalat rørt med mild aioli, marineret agurk og friske urter

·Confiteret kylling vendt med grov sennep, syltede løg, persille

·og toppet med friterede rodfrugter

·Bagte rødbeder på bund af Loke ost toppet med jordskokker, hasselnødder og olivenolie

·Marineret spidskål, senneps vinaigrette, tranebær, springløg og syltet chili

·Perlebygsalat med årstidens kål, grillede peberfrugter, edamame, citrus og saltede valnødder

·Bagte økologisk græskar på bund af pure på sødekartofler toppet med friteret grønkål

·Confiteret kartoffel med fermenteret peber, ribs og karse

·Sprængt kalkun med urtemarinade, perleløg og sauce supremé

·Langtidsstegt velfærds kalv med bagt skalotteløg, portvinssauce og mikrogrønt

·Gammeldags æblekage med en twist, hjemmelavet æblegrød, makroner, syrlig vaniljecreme

·Årstidens gårdoste med hjemmelavet kompot og 5 korns knækbrød

·Koldhævet surdejsbrød på økologisk mel med vores eget økologiske piskede smør

·Varmrøget laks fra egen rygeovn med citronconfit, syltet jalapenos og kimchi

·Pankopaneret rejer toppet med lime, fermenteret hvidløg emulsion og revet vesterhavsost

·Tørret dansk landskinke med karamelliseret løg emulsion, syltede skalotteløg, ærter og mikrogrønt

·Grønne asparges med trøffel vinaigrette, parmesan, syltede bær og karse

·Grillede zucchini med stracciatella, chimichurri og ristede pistacienødder

·Kartoffelsalat på danske kartofler med løvstikke, purløg, cornichoner, små radiser og karse

·Hvide bønner med porre, estragon, citronvinaigrette og puffede kikærter

·Cremet Tortiglioni vendt med ramsløgspesto, spæde forårskål, citronskal og friskrevet ost

·Stegt kylling med trøffel og friske urter, supreme sauce, friske urter og urteolie

·Mør dansk gris med solbær barbecue, puffede ris og aromatiske urter

·Hvidchokolade panna cotta med syltede rabarber, skovsyre og knas

·Små franske citrontærter med brændt marengs

·Koldhævet surdejsbrød på økologisk mel med vores eget økologiske piskede smør

·Hjemmegravad laks med rævesovs, syltede rødløg og dild

·Rejesalat med danske æbler, fennikel, friskhøvlet agurk og spæde urter

·Urte landskinke toppet med ristede skovsvampe, høvlet Vesterhavsost, sprøde kapers og brøndkarse

·Confiteret hønsesalat vendt med syltede sennepskorn, ristede kastanjer og friske urter

·Saltbagt græskar med pisket flødeost, granatæble, ristede græskarkerner og salvieolie

·Spelt- og rodfrugtsalat med bagt squash, ristede valnødder og syrlig sennepsdressing

·Ristet knoldselleri med danske æbler, puffede kerner og brunet smør-vinaigrette

·Pommes Anna toppet med bagte løgskaller, karamelliseret løgpuré og økologisk timian

·Kalveculotte toppet med syltede perleløg, sauce bordelaise og granulat

·Langtidsstegt nakkefilet af frilandsgris med æblecider-glace, bagte løg og sennepssky

·Luftig mousse på saltkaramel, blød chokoladeganache, solbær broken gel og sprød vintertuile

·Udvalg af modne danske oste med honningsyltede rosiner og knækbrød